Video: Bánh Dẻo Trung Thu Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng - Glutinous Snowskin Moon Cake Mung Bean Durian

Nhưn bánh Trung Thu Dẻo cũng như Nướng có thể làm nhiều loại, thành phần thập cẩm khác nhau. Bữa nay tôi làm với nhân đậu xanh và sầu riêng.

Công thức - Recipe Nguyên liệu - Ingredients : Yield 6 mooncakes size 200g/each

• Cách Nấu Nước Đường - Sirup: Yield 480g-500g

• Đường trắng - 350 g sugar
• Nước - 350 g water
• Nước cốt chanh - 1 Tbsp lime juice

** Mix water + sugar, stir to dissolve, bring to a boil for 5', add lime juice, cook 2 more minutes, medium heat.

• Nhân - Fillings: Yield 95g x 6 Đậu xanh - 200g mung beans Sầu Riêng - 200g Durian flesh Dầu ăn - 100g Vegetable oil Đường vàng - 100-150g brown sugar Bột va ni - 1 tsp vanilla Bột nếp rang - 2 Tbsp = 20g roasted sticky rice flour

*Vỏ bánh - Dough Skin: Yields 110g X 6 Bột bánh dẻo = Bột nếp rang - 250 g roasted glutinous rice flour Dầu ăn -15g vegetable oil Nước đường - 500g syrup Dầu hoa bưởi - 6 drops of grapefruit flower's extract.

• Vỏ bánh (dough) 110g-115g = 73-78g syrup + 35g Glutinous rice + 2g vegetable oil.
• Bánh nặng khoảng dưới 200g = Nhân 95g + 110-115g vỏ

Màu tím ube extract : https://amzn.to/2MOvPg7 Màu xanh pandan extract: https://amzn.to/2ZCd5GO Phới lồng - Whisk: https://amzn.to/2RZVB1A