Video: ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม แป้งขนมเปี๊ยะสูตรครัวการอาชีพวังไกลกังวล/ก้าวของเก้า(87)

ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม โดยแป้งทำขนมเปี๊ยะเป็นสูตรมาจากครัวการอาชีพวังไกลกังวล สูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้นค่ะ

วัตถุดิบที่ใช้ 1.แป้งชั้นนอก ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม ข. น้ำตาลทราย 90 กรัม ค. ไข่ไก่ 1 ฟอง (30 กรัม) ง. น้ำสะอาด 90 กรัม จ. น้ำมันพืช 120 กรัม ฉ. แบะแซ 15 กรัม (ทำให้เปลือกเปี๊ยะกรอบ)

2.แป้งชั้นใน ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม ข. น้ำมันพืช 80 กรัม (หากตอนนวดรู้สึกแป้งแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำมันพืชได้ถึง 90 กรัม) ขอบคุณสูตรแป้งทำขนมเปี๊ยะจากครัวการอาชีพวังไกลกังวลอย่างสูงค่ะ

3.ไส้ถั่วกวน (แนะนำให้ทำไส้ถั่วกวนเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนทำขนมเปี๊ยะนะคะ เพราะใช้เวลานานในการกวนไส้ค่ะ) ก. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 400 กรัม ข. น้ำตาลทราย 400 กรัม ค. น้ำสะอาด 1,250 กรัม ง. น้ำมันพืช 160 กรัม จ. แบะแซ 40 กรัม ฉ. เกลือป่น ¼ ช้อนชา

4.ไข่แดงเค็ม ก. ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง (ก่อนนำมาใช้ให้นำไปอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที)

5.ส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะ ก. ไข่แดง 3 ฟอง (กรองไข่) ข. สีผสมอาหารหารสีเหลืองไข่ 1 หยด ค. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ขอบคุณสูตรส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะจากคุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel มาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ

6.ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ ก. ที่ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ ขนาด 10 เซนติเมตร ข. สีผสมอาหารสีแดง

7.กระดาษรองขนมเปี๊ยะขนาด 3 x 3 นิ้ว (หรือจะใช้กระดาษที่รองก้นซาลาเปาก็ได้ค่ะ)

หมายเหตุ

• แป้งชั้นนอกหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 100 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
• แป้งชั้นในหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 40 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
• ไส้ถั่วกวน หลังจากกวนเสร็จแล้วตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 200 กรัม จำนวน 6 ลูก
• ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง ใส่ 2 ฟอง ต่อขนมเปี๊ยะ 1 ชิ้น
• การอบขนมเปี๊ยะให้อบที่ไฟแรงอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เพราะถ้านำไปอบที่ไฟอ่อน อุณหภูมิน้อยๆจะทำให้แป้งแข็งทานไม่อร่อยค่ะ

https://www.facebook.com/Stepof9

Ingredeints Crusts ( there are 2 parts to the crusts, this is to give the layers looking to the outer crust, similar to pastries.) 1.The outer crust 300 g All purpose flour 90 g White sugar 1 egg 90 g Water 120 g Vegetable oil 15 g Glucose syrup

2.The inner crust 180 g All purpose flour 80 g Vegetable oil

3. Mung beans fillings 400 g Split mung beans (measured dry) 400 g White sugar 1,250 ml. water 160 g Vegetable oil 40 g Glucose syrup 1/4 tsp salt

4. Salted duck egg yolk 12 pcs. (Before use, it must be baked first at 110 degrees Celsius around 15 mins.)

5. Color and ingredeints for pastries 3 egg yolks 1 drop Orange food colour 1 tsp Vegetable oil

6. Wooden seal (Size 10 cm.) and red food coloring

7. Parchment Paper (Size 3 X 3 inches)