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Channel: @HidaMariCooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、前回質問でリクエストの多かったフルーツタルトのレシピです＾＾ ほとんどいちごになってしまいましたが（笑）、春っぽく美味しいタルトに仕上がりました♪
タルトの中身はクレームダマンドは今までもたくさん作ってきたので、 今日は素焼きピスタチオを使ってグリーンの鮮やかなピスタチオクリームにしてみました。 他にはくるみやカシューナッツなどでも同じ作り方で美味しいクリームにアレンジ出来ます＾＾ ナッツはノンフライ・塩無しの素焼きを必ず使ってくださいね。
▷Ingredients(φ15cm tart): ■Tart 160g tart dough
■Pistachio cream 60g unglazed pistachio 55g powder sugar 50g unsalted butter 1 egg 10g cake flour 1 tsp vanilla extract
■Custard cream 1 egg yolk 15g sugar 7g cake flour 100g milk 1 tsp vanilla extract
strawberry, raspberry, blackberry, red currant, mint or other fruits
▷材料（15cmタルト型1台分）： ■タルト生地 タルト生地 １６０ｇ ▷作り方： φ15cmのタルト型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす。タルトストーンで重しをして190℃に予熱したオーブンで10分、タルトストーンを外して更に190℃で10分焼き、冷ます。
■ピスタチオクリーム 素焼きピスタチオ ６０ｇ 粉砂糖 ５５ｇ 無塩バター ５０ｇ 全卵 1個 薄力粉 １０ｇ バニラエクストラクト 小さじ１
▷作り方： １．素焼きピスタチオは殻を除いて60g計量する。粉砂糖55gと合わせてフードプロセッサーで粉状になるまで撹拌する。
２．無塩バター50gを柔らかく練り、①を半分加えて混ぜる。
３．全卵１個を溶いて②に半分加えよく混ぜる。
４．残りの①、③を加えてよく混ぜる。
５．薄力粉10gを加えて混ぜ、バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。
６．空焼きしたタルト生地にクリームを入れ、180℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。
７．天板から外してしっかり冷ます。
■カスタードクリーム 卵黄 １個 グラニュー糖 １５ｇ 薄力粉 ７ｇ 牛乳 １００ｇ バニラエクストラクト 小さじ１
粉糖 いちご（お好みのフルーツ）
１．鍋に卵黄１個、グラニュー糖15gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉7gも加えて混ぜる。
２．牛乳100g、バニラエクストラクト小さじ1を加えてカスタードを炊く。
３．氷水に当てて急冷する。
４．冷めたカスタードをヘラで軽くほぐし、タルトの上に乗せる。
５．粉糖を振り、好みのフルーツを飾って完成。いちごミルクもお好みでどうぞ＾＾♪
ーーーーーー 道具や材料の道具先： ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料
▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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