Video: 완벽한 단호박 뉴욕 치즈 케이크 만들기/sweet pumpkin cheese cake recipe/かぼちゃのニューヨークチーズケーキ

안녕하세요^^ 분[粉] 베이크입니다. 오늘은 치즈의 풍미와 단호박의 은근한 단맛을 느낄 수 있는 묵직한 단호박 뉴욕 치즈케이크를 만들어보겠습니다.

윗면이 터지지 않는 비결~~ 푹 꺼지지 않고 반듯하게 나오는 비법~~ 매끈한 반죽 만드는 포인트까지~~!

어느 하나라도 놓치기 싫다면 영상을 끝까지 봐 주세요~~

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~

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※재료 // ingredients (18*18cm 사각 )

** pate sable // 빠뜨 사블레 220g unsalted butter // 무염버터 180g

** sweet pastry dough for tartlets // 빠뜨 사블레

70g  unsalted  butter        // 무염버터   70g
40g   sugar powder         //  슈가파우더  40g
20g   almond flour         //  아몬드가루 20g
110g  cake flour           //  박력분 110g
25g  egg                   //  달걀  25g
a pinch of salt             //  소금 한 꼬집 
1 g   vanilla sugar         //  바닐라 설탕 1 g   


               

** sweet pupmkin cheese cake //단호박 치즈 케이크

350g  cream cheese       //  크림치즈  350g
35g  unsalted butter       //  무염버터 35g

110g   sugar                    //   설탕   110g
1/2 tsp  cinnamon powder      //  계피가루 1/2 tsp
30g   corn starch              //  옥수수전분 30g
a pinch of salt                //  소금 한 꼬집 

30g  heavy cream            //  생크림 30g
90g  eggs                     //  달걀  90g
300g  steamed sweet pumpkin // 찐 단호박 300g
30g  lemon juice              //   레몬즙 30g
190g  heavy cream           //   생크림  190g

** white ganachu monte // 화이트 가나슈 몽떼

150g  heavy cream          //  생크림 150g
100g  white chocolate       //  화이트초콜릿  100g
1/2   vanilla bean          //  바닐라 빈  1/2
4g   gelatin                //  젤라틴   4g 

210g  heavy cream       //  생크림  210g
10ml lemon juice         //  레몬즙 10ml

** Decoration

coconut powder //코코넛 가루 chocolate //초콜릿장식물

※ 만들어 볼까요~

♥사전준비♥

• 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.

• 팬을 영상처럼 준비해 주세요.

• 단호박을 쳐서 체에 내려 준비합니다.

1. 먼저 빠뜨 사블레를 만들어 보겠습니다. ■ 빠뜨 사블레를 만들기 번거로우시면...
   마트에 그래이엄 쿠키나..아이비 쿠키를 이용하셔도 됩니다. 하지만, 다이제스티브나 로투스는 단호박의 맛을 해치므로 피해 주세요~~^^
2. 박력분,슈가파우더,아몬드가루,소금,바닐라설탕까지 모두 넣고 체쳐 주세요.
3. 큐브버터를 넣고 영상처럼 사블레 해 줍니다.
4. 달걀을 넣고 매끈하게 섞어 주세요. (영상참고)
5. 넓게 펴서 냉장 휴지합니다.
6. 휴지가 끝남 반죽을 그대로 틀로 찍어서 구워 바닥으로 쓰셔도 됩니다. ■ 하지만, 단호박의 색보다 좀 더 진한 바닥을 원하고 바닥이 작아지는게 싫어서.. 영상처럼 했어요.
7. 170도에서 13분~15분 갈색이 돌 때까지 구워주세요.
8. 한 김 식힌 후에 부셔서 가루로 만들어 영상처럼 몽따주하여 다시 구워 주세요. ■ tip: 틀 옆면에 바닥시트를 깔고 옆면에 버터를 발라주세요. 가장자리까지 반듯하게 나오는 비결입니다.
9. 치즈반죽을 만들어 볼께요~~
10. 크림치즈를 풀어 주세요.
11. 뽀마드 상태의 버터를 넣고 섞어주세요.
12. 가루재료끼리 합쳐 주시고.. (계피가루가 단호박과 환상궁합이니 꼭 넣어 주세요~!)
13. 달걀물과 단호박을 섞어 주세요.
14. 크림치즈 반죽에 13번을 조금씩 넣어 섞어 줍니다.
15. 가루재료를 넣고 매끈하게 풀어 주세요.
16. 레몬즙 넣어 주세요 .
17. 생크림을 넣으면서,, 거품기를 써 주시되.... ■ tip: 공기포집이 아닌,,,섞어준다...고 생각하면서 저어 주세요.. 과도한 거품기 사용으로 인한 공기포집은 윗면을 터트린답니다. 조심히,,,천천히...하지만 매끈하게 반죽을 섞어 주세요. 이러한 이유로 체에 꼭 내려 주길 권장합니다.

■ 생크림과 달걀의 온도를 미지근하게 데워 사용하시면.. 절대 꺼지지 않는 치즈케이크가 됩니다. 찬 반죽의 치즈 케이크 반죽이 오븐에 들어가게 되면 테두리에만 열기가 들어가서 잘 부풀지 않고 꺼지는 케이크가 된답니다~

18. 자연스럽게 흘려서 팬닝합니다.
19. 165도 40분, 160도 35분 정도 구워 주세요.(중탕)
20. 화이트 가나슈 몽떼를 만들어 주세요.
21. 생크림을 45도 정도로 데운후,바닐라 빈,화이트 초콜릿,레몬즙이나 리큐르를 넣어 주세요. ---하룻밤 휴지 후에 단단하게 올려서 사용합니다.
22. 윗면을 영상처럼 매끈하게 아이싱한 후에
23. 잘라서 데코해 주세요. 24.초콜릿 만드는 영상을 같이 촬영을 했는데요~~ 편집하다 보니..

♪ 알려 드리고 싶은 내용 모두 담으면... 너무 길어져서 지루해 질 거 같아서,,, 부득이하게 다음 영상으로 하게 되었어요~~

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분 베이크의 앞으로가 있을 거 같아요~~~^^

어떠세요? 특별한 베이킹이 되셨나요?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

시청해주셔서 감사합니다~~ Thank you for watching~~

*BGM Song : HEMIO - Forest Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak Music Download Link [DayDreamSound] : https://youtu.be/pFQY2i8qv6M

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