Video: 【認真教】#31 如何製作絕美的夢幻和菓子『空幻』｜菓子君認真教

有泡泡的琥珀羹非常唯美，網路上也常看到許多人分享作品，但實際製作時往往會發現泡泡很難控制，且風味與外觀不容易兼顧。這集影片跟大家分享基本製作要點與風味良好的食譜，希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。

（大和琴酒較為昂貴，預算有限的話可依自己喜好自行替換）

－材料－

底部的琥珀羹：

水 160g

糖 50g

海藻糖 38g

粉寒天 2g

本葛粉 2g

拌本葛的水 少許

食用色素 少許

上層含氣泡的琥珀羹：

水 245g

糖 135g

海藻糖 85g

粉寒天 3g

大和琴酒 50g

檸檬汁 20-30g

・酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材

・本葛可使用太白粉、片栗粉代替，但會稍有差異

－製作方法－

1、檸檬汁過濾備用。

2、將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解，最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。

3、過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。

4、將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。

5、同樣使用細篩網過濾後，隔水冷卻至40度。

6、加入檸檬汁及琴酒拌勻。

7、倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。

8、輕輕的倒入藍色的琥珀羹。

9、沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。

10、靜置凝固（室溫或隔水皆可）。

11、切成適當大小即完成。

・做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。

・每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異，因此溫度僅供參考，製作時以實際情況為準。

---

Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/

Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/

掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/

---

攝影：Argy

製作：Argyi

後製：Argyi

音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)

To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)